Antidotum na choroby XXI wieku, czyli o amarantusie słów kilka…

Amarantus czyli szarłat (taki jest odpowiednik polskiej nazwy tej rośliny) został nazwany zbożem XXI wieku. Roślina ta stała się nadzieją dla świata, która może przyczynić się do zmniejszenia problemu głodu. Ziarno amarantusa ma niebywale korzystne właściwości odżywcze. Uprawa tej rośliny jest stosunkowo łatwa i w Polsce jest ona możliwa na obszarze całego kraju. Istotne jest, aby ziemia, która będzie stanowiła podłoże dla tej rośliny była żyzna i sucha. Wysiew przypada na drugą dekadę maja, natomiast zbiory powinny odbywać się tuż po pierwszych przymrozkach.

Historia uprawy amarantusa sięga 5000 lat, gdyż jego uprawą zajmowali się już Majowie, Aztekowie i Inkowie. Aztekowie korzystali z potraw przyrządzonych z amarantusa w wielu swoich obrzędach. Roślina ta używana była również jako środek płatniczy. Amarantus został uznany za diabelskie nasienie i z tego powodu, katoliccy księża zabronili uprawiania tej pożytecznej rośliny. Indianie przypisywali jego nasionom magiczną moc. Wierzyli, że placki z amarantusa dodają odwagi oraz siły wojownikom. Tworzyli z niego także figurki, do których dodawali ludzkiej krwi, a następnie ofiarowywali je bogom. Do Europy amarantus został przywieziony jako roślina ozdobna ze względu na piękne i oryginalne kwiaty.

Obecne mądrość starożytnych Azteków została potwierdzona badaniami naukowymi. Amarantus zaliczany jest do roślin zawierających wysoką zawartość błonnika oraz łatwo przyswajalnego białka. Jak wiadomo błonnik jest niezbędny w regulacji perystaltyki jelit i oczyszczaniu organizmu. Z kolei stopień przyswajalności białka w tej roślinie wynosi 75% i jest wyższy niż w przypadku mleka czy mięsa. Najwyższą wartość białka amarantus ma wtedy, gdy zmieszamy go z tradycyjnymi zbożami, np. orkiszem lub płatkami owsianymi.

Białko tej rośliny ma wszystkie aminokwasy egzogenne nazywane aminokwasami niezbędnymi. Jest to grupa aminokwasów, które nie mogą być syntetyzowane w organizmie i uzupełniamy je wyłącznie przez odpowiednie pożywienie. Najwyższą zawartością charakteryzuje się lizyna (niezbędna do prawidłowego rozwoju dzieci) oraz aminokwasy zawierające siarkę. Frakcja skrobi zawarta w amarantusie jest bardzo drobna przez co szybko dostarcza organizmowi energii. Właściwości żywieniowe amarantusa najlepiej są wykorzystane wówczas gdy jego mąka i inne przetwory zostaną zmieszane z mąką pochodzącą z tradycyjnych zbóż.

Amarantus w porównaniu z pszenicą jest lepszym źródłem takich składników mineralnych jak: magnez, wapń, fosfor czy potas. Ze względu na żelazo, którego ilość wynosi 15 mg w 100 g nasion, amarantus przewyższa wszystkie rośliny. Z tego powodu jest stosowany w leczeniu anemii i zalecany kobietom w ciąży. Ziarno amarantusa może być mielone oraz prażone, a z powodu braku glutenu w swoim składzie jest podawane osobą cierpiącym na celiakię, anemię czy cukrzycę.

W przypadku choroby wieńcowej oraz nadciśnienia również wskazane jest spożywanie nasion lub oleju z amarantusa. Cennym walorem odżywczym jest duża zawartość kwasów tłuszczowych w ziarnach amarantusa, które przyczyniają się do obniżenia poziomu cholesterolu i zmniejszenia ryzyka miażdżycy. Ze względu na wysoką wartość odżywczą i energetyczną jest polecany sportowcom, zwłaszcza że jest lekko strawny i nie powoduje obciążenia przewodu pokarmowego.

Amarantus w swoim składzie zawiera bardzo cenny skwalen. Związek ten obniża poziom cholesterolu, może zapobiegać niektórym nowotworom, jak również opóźnia proces starzenia się organizmu. Amarantus jest polecany przez dietetyków przede wszystkim dzieciom, rekonwalescentom, sportowcom i matką karmiącym jako środek wspomagający dobre zdrowie i samopoczucie. Hamuje rozwój wrzodów żołądka oraz poprawia pamięć i system nerwowy. Ze względu na wysoką zawartość wapnia, żelaza i magnezu poleca się go osobom ze schorzeniami układu kostnego.

Sklepy ze zdrową żywnością obecnie posiadają bogatą ofertę produktów na bazie nasion amarantusa. Przetwory z tej rośliny znajdują powszechne wykorzystanie w polskim piekarstwie, a także spełniają wszystkie kryteria żywności funkcjonalnej. Dowodem na to jest fakt, że zarówno nasiona amarantusa jak i jego przetwory podwyższają biologiczną odporność organizmu, przeciwdziałają chorobą dieto zależnym oraz sprzyjają dobremu zdrowiu fizycznemu i psychicznemu.

oprac. Teresa Kleszcz

Źródła: Kłoczko I. (2008). Amarantus- wartości odżywcze i funkcjonalne oraz możliwości wykorzystania w profilaktyce żywieniowej. Przegląd Piekarski i Cukierniczy, 2, 37-39 oraz informacje z Internetu (www.zielonemigdaly.pl, www.joga-joga.pl, www.magazyndomowy.pl)

 


Zobacz również:

makrobiotyka - dieta i styl


Makrobiotyka

Przepisy na dania ze zbóż i kasz


Ziarna zbóż - przepisy

Żywność funkcjonalna


Żywność funkcjonalna


//td

Podziel się!

ZDROWIE

Nie daj się żylakom

sposoby-zylaki-sxc.hu-629036-mŻylaki, nawet jeśli nie szkodzą zdrowiu, powodują dyskomfort i nie wyglądają pięknie. We wczesnej fazie możemy jednak same zapobiec ich rozwojowi.

• Oporność insulinowa

• Zdrowie w sosie curry

• Nerwobóle - domowe sposoby

• Irydologia - co powie oko

Piekące stopy

ODŻYWIANIE

Bakteriobójcza cebula

Cebula na kaszelCebula to wszechstronny lek.  We współczesnej fitoterapii wymienia się co najmniej 15 leczniczych właściwości cebuli i drugie tyle chorób, na które jest pomocna.

Dieta na nadciśnienie

• Przeciwutleniacze

• Jak odzwyczaić sie od cukru

• Schudnij mimochodem

• Jak odzwyczaić się od cukru

URODA

O czym mówią zmiany na paznokciach

zmiany-na-paznokciach-photoxpress_2121384

Zmiany w wyglądzie paznokci to często  sygnał o zaburzeniach w działaniu organizmu. Mogą wskazywać chorobę zanim pojawią się jej objawy.  

• Trądzik nie tylko młodzieńczy

• Dobór fryzury do kształtu twarzy

• Pielęgnacja suchej skóry

• Kosmetyki ze spiżarki

• Bielsze zęby naturalnie

DOM i OGRÓD

Rośliny oczyszczające powietrze

Oczyszczające roślinyNasze mieszkania i biura są pełne toksycznych substancji. Pomocne mogą być rośliny doniczkowe, działające jak oczyszczalnie.

• Plastiki dobre, złe i najgorsze

• Bakteriobójcza miedź

• Jak optycznie powiększyć wnętrze

• Pierzemy naturalnie

• Poznaj prawa pogody

FORMA

Jak intensywny spacer?

jak-intensywny-spacer-photoxpress_1222094Spacer to najprostsza forma ćwiczeń. Nie potrzeba do niego skomplikowanych przyrządów ani specjalnej kondycji fizycznej. 

• Sekretne ćwiczenia

• Ćwiczenia przeciw bólom krzyża

• Piechotą po kondycję

• Uzdrawiające Tai Chi

• Jogging na inteligencję

PSYCHIKA

Popraw sobie nastrój

sezonowa-depresja-photoxpress_3532478Lekką formę depresji, a zwłaszcza sezonowe pogorszenie nastroju, można pokonać samemu, zmieniając nieco styl życia. Oto parę porad, dzięki którym łatwo uda ci się to zrobić.

• Emocjonalne tycie

• Negatywne emocje a zdrowie

• Stres perfekcjonistki

• W pogoni za uroda

• Naganne nawyki nie takie złe

KUCHNIA

Kotlety bez mięsa

kotlety-bezmiesne-photoxpress 4195450Proponujemy kotlety wegetariańskie - lekkie, smaczne, łatwe do zrobienia, a przy tym smakujące wybornie zarówno na gorąco, jak i na zimno.

• Typowe błedy w kuchni

• Zdrowe grillowanie

• Wiosenne placki ziemniaczane

• Przepisy na dania warzywne

• Straty w przetwarzaniu

DZIECKO

Wakacyjne czytanie

Czytanie w wakacje Twoje dziecko stroni od czytania książek? Chciałabyś wykorzystać wakacje do przełamania w nim tej niechęci? Zrób to! 

• Jak mówić językiem akceptacji

• Gry podwórkowe

• Rodzinne zasady

• Dziecko gotowe do szkoły

Polecamy

Leczniczy zwierzak

Do serca przytul psa albo kota
Zobacz jakie terapeutyczne właściwości może ci zaoferować domowy futrzak.   

Nie poddawaj się chorobie

Pokrzepienie dla ducha
Nie dam rady ... To i tak na nic ... Nie ma sensu próbować ... Nigdy nie mam szczęścia ... To moja wina...

Rosliny oczyszczą powietrze

Rośliny oczyszczające powietrze
Nasze mieszkania i biura są pełne toksycznych substancji, z którymi poradzą sobie niektóre rośliny.

Dziecko i doświadczenia

Dziecko i doświadczenia
Dzieci uczą się tego, co doświadczają. Dziecko krytykowane uczy się potępiać...