Spis treści

Warzywa kiszone

Kiszone warzywa na zimową sałatkę

nadesłała Inka

Składniki:
równe ilości wagowe (np. po 1 kg) papryki, korzenia selera, marchwi, cebuli i kalarepki, sól, cukier, kwasek cytrynowy, nasiona kminku lub kopru.

Wykonanie:
Warzywa oczyścić, umyć, osączyć, rozdrobnić, wymieszać. Na 5 kg tak przygotowanej mieszanki trzeba dać 10-15 dag soli, 15 dag cukru, 5-8 dag kwasku cytrynowego, 10-15 dag nasion kminku lub kopru.
Sól, cukier, kminek lub koper i kwasek cytrynowy połączyć, dodać do rozdrobnionych warzyw i wymieszać. Napełnić słoiki, dobrze ubić i zamknąć. Gdy zacznie się fermentacja, tzn. pojawi się piana, otworzyć słoiki i przebić mieszankę, aby usunąć gazy (ważne szczególnie przy kiszeniu w większych naczyniach, np w kamiennych garnkach). Po fermentacji umieścić naczynie w chłodzie albo przerwać ten proces przez pasteryzowanie ok. 20 min. w temp ok. 80 stopni C.

Wykorzystanie:
Sałatka jest nieoceniona w zimie, gdy jest mniejszy wybór świeżych warzyw. Składniki sałatki można zmieniać wg gustu i tego co akurat jest pod ręką... można np. użyć kalafiora lub brokuła albo buraka. Ważna jest papryka, marchew i seler. Przyprawy też można dodawać różne, może to być jałowiec, nasiona kolendry, tymianek, rozmaryn czy nawet mięta lub melisa.

Kiszone ogórki

nadesłała Vicky

Składniki:
ogórki
koper (baldachy i łodygi)
czosnek (2 duże ząbki na 1 l słoik)
korzeń i liście chrzanu
liście czarnej porzeczki, wiśni i dębu
nasiona gorczycy, kolendry, opcjonalnie papryczka chili (może być suszona).
sól (3,5 dag na 1 l wody).

Wykonanie:
Kiszę ogórki w słojach wekach. Na dno słoików kładę umyte i osuszone: baldach i kawałek łodygi kopru, 1-2 liście wiśni, dębu i czarnej porzeczki (poprawiają jędrność ogórków), ząbek czosnku, kawalątek papryczki, gorczycę i kolendrę. Potem ciasno układam umyte ogórki, między nie i na wierzch kładę drugą porcję przypraw (jak na dnie). Gorczycy i kolendry jest w sumie łyżeczka na litrowy słoik)

Z przegotowanej wody (najlepiej źródlanej albo z filtra)i soli przygotowuję zalewę i przestudzoną zalewam ogórki. Przez 1 dzień przetrzymuję słoiki w mieszkaniu, poczym wynoszę do piwnicy.
Ogórki zawsze dobrze mi się trzymają, ale mam świeże i ekologiczne ogórki z własnego ogrodu.

Kiszone pomidory

nadesłała felicja

Składniki:
średniej wielkości, nieprzejrzałe pomidory
baldachy i pędy kopru, kawałki korzenia chrzanu i jego liście, liście czarnej porzeczki i wiśni, czosnek (po 1 ząbku na słoik), gorczyca, kolendra, estragon (może być suszony), sól (ok. 2 dag na 1 l wody).

Wykonanie:
Pomidory (najświeższe jak to możliwe) umyć i ułożyć w słoju, dodać przyprawy i liście (po jednym na słoik).
Zagotować wodę z solą i jeszcze gorącą zalać pomidory w słojach, przycisnąć spodkiem, aby nie wypływały z zalewy, zakręcić słoje. Przez 1-2 dni słoje trzymać w temp. pokojowej, potem wynieść do chłodnej piwnicy.

Wykorzystanie:
Kiszone pomidory wykorzystuję w zimie jako dodatek do sałatek, zup i na kanapki.

Kiszona czerwona kapusta z jabłkami

nadesłała liliana

Składniki:
2 kg czerwonej kapusty, 0,5 kg jabłek, 10 dag cebuli,3 dag soli, pół łyżeczki nasion kopru i kminku, opcjonalnie kilka ziaren jałowca, 1/4 łyżeczki utłuczonych goździków i pieprzu ziołowego.

Wykonanie:
Kapustę oczyścić z nadpsutych liści, opłukać i drobno poszatkować. Z jabłek usunąć gniazda nasienne i pokrajać w słupki, cebulę - w talarki. Wszystkie składniki wymieszać, włożyć do kamiennego garnka, ugnieść, powierzchnię kiszonki obciążyć i przykryć lnianą ściereczką. Zostawić na kilka dni w temperaturze pokojowej. Po kilku dniach, kiedy ukaże się piana, przekuć w kilku miejscach, a po 6 - 7 dniach przełożyć do słoików. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Wykorzystanie:
Jako surówka, najlepiej wymieszana z olejem i doprawiona cukrem.

Kapusta kiszona z grzybami

nadesłała liliana

Składniki:
1 kg poszatkowanej kapusty
15 dag grzybów (prawdziwki, maślaki, rydze)
10 dag cebuli pokrojonej w kostkę
2 dag soli
1 listek laurowy

Wykonanie:
Wymieszać kapustę z solą, cebulą, listkiem laurowym i posiekanymi drobno trzonkami grzybów. Do słoja włożyć część kapusty, ubić, przykryć kapeluszami grzybów, na to znów dać warstwę kapusty, ubić i zamknąć słój. Zostawić na kilka dni w temperaturze pokojowej. Po kilku dniach, kiedy ukaże się piana, przekuć w kilku miejscach, a po 6 - 7 dniach wynieść słój w chłodne miejsce.

Wykorzystanie:
Idealne na gotowaną kapustę z grzybami.

Kapusta kiszona z marchewką i papryką

nadesłała felicja

Składniki:
10 kg białej kapusty
3 kg marchwi
2 kg czerwonej słodkiej papryki
1 korzeń selera
1 pęczek naci pietruszki
25 dag soli
liście laurowe, pieprz czarny

Wykonanie:
Kapustę oczyścić, drobno poszatkować. Marchewkę i selera obrać, zetrzeć na tarce "na słomkę". Natkę drobno posiekać. Paprykę obrać, oczyścić z gniazd nasiennych, pokroić w paseczki. Wszystkie te składniki wymieszać z solą i odstawić na 2 godziny. Przygotować sterylnie czyste słoje, nakładać do nich kapustę z dodatkami, do każdego dołożyć liść laurowy i kilka ziaren pieprzu ziarnistego. Zamknąć słoje i po zakończeniu procesu fermentacji pasteryzować ok. 20 minut.

Wykorzystanie:
Na zimowe sałatki

Ogórki kwaszone w kapuście

nadesłała maja_78

Składniki:
10 kg kapusty
1 kg marchewki
3 kg małych, twardych ogórków
10 dag koszyczków kwiatowych kopru
2,5 dag soli na 1 kg warzyw

Wykonanie:
Marchew umyć, obrać, pokroić lub zetrzeć w cienką słomkę. Kapustę drobno poszatkować, wymieszać z marchewką. Ogórki dokładnie umyć. W dużych słojach układać warstwami kapustę z marchewką, na niej warstwę ściśle ułożonych obok siebie ogórków i koper. Wypełnić słój soląc każdą kolejną warstwę. Pozostawić słoje nakryte czystą ściereczką. Jeśli po 2 dniach zawartość słoi nie pokryje się wytworzonym sokiem słoje należy uzupełnić roztworem konserwującym o składzie 5 dag soli i 20 dag cukru rozpuszczone w 1 litrze gorącej wody. Gdy zawartość słoi się zakwasi, słoje szczelnie zamknąć i pasteryzować 30 minut.

Kapusta kiszona z burakami

nadesłała julka

Składniki:
5 kg oczyszczonej i poszatkowanej kapusty,
10 dag soli,
75 dag oczyszczonych, obranych i cieniutko poszatkowanych buraków,
1 dag kopru.

Wykonanie:
Kapustę wymieszać z solą i koprem. Przekładać warzywa warstwami tak, aby kapusta stanowiła dolną i górną warstwę.

 

Zobacz również:

Lecznicze nalewki ziołowe


Nalewki ziołowe

Lecznicze nalewki owocowe


Nalewki owocowe

Przetwory z jagodowych


Przetwory z owoców jagodowych